AWARA湯の町v0-0v

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技能五輪全国大会 福井県予選会


5月18日、福井市の啓新高等学校にて、
 
技能五輪全国大会の福井県予選会が行われました。
 
当館の調理部からは、女性の調理師、宮城が参加しました。
 
参加者は県内各店・学校の若手10名、定められた三つの課題を調理し、技能を競います。

 
緊張感に包まれ、競技時間3時間を越えるきびしい選考会が始まりました。
 
選手の皆さんが次々と、出来上がった料理をテーブルに運んでいきます。
 
この日のために、たくさんの練習を重ねてきたことでしょう。
 
並べられた料理は、どれも素晴らしく、甲乙つけがたい出来栄えです。
 
当館宮城も無事、時間内に課題を調理することができ、終わった瞬間やっと笑顔に。

 
その結果、上位3名の中に選出していただくことが出来ました。
 
休み時間も惜しんで、練習してきた努力が報われました。
 
調理長は「まだまだ頑張らないと・・」と言いながらも、労をねぎらっておりました。
 
当館調理部では、これからも、より美味しい料理が提供できるよう努めてまいります。
 
主催の福井県日本調理技能士会様、会場スタッフの皆さま方、
 
このような貴重な機会を与えてくださり、誠に有難うございました


協議会 調理 予選

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すっぽん料理


本日調理場で語学の為のすっぽん料理実践が行われました!

こういう特殊な食材はさばくのが難しく、
ベテランでもたまにこうしてさばかないと腕が鈍ってしまうとのこと。

今回は三匹のすっぽんをさばいたので
すが、
まずはベテラン調理人の中畑さんがお手本を見せ、
続いて一年目の宮城さん、
先日ご紹介した木村さんと続いて調理。


女性には嬉しいコラーゲンたっぷりの食材。
こうしてさばき方の練習を行ったあとはもちろん美味しく頂きました。

貴重なものを見せて頂いて調理場の方には本当に感謝しております。
そしてまたこうして技術が受け継がれていくんだなと、
そして新しいものが生み出されるんだなと、
しみじみと感じた今日の調理実践でした(*^_^*)


すっぽん 調理 技術
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先日、金沢で日本調理技能コンクールがありました。

まつや千千の調理部からも1名参加。
センスが光る女性スタッフ(木村さん)


お題は「加賀野菜を使った2品」
三種の加賀野菜を使った「前菜七点盛」


写真右下:旬の加賀野菜を使った「水無月の吸物椀」です。


気になる結果は・・・

なんと!見事に入選!!
(●´∀`)ノ+゜*。゜喜+゜。*゜+



木村さんは、(一社)石川県技能士会 会長賞を頂きました。



その他の出展作品どれもすばらしい作品ばかりでした。
 



加賀野菜 (一社)石川県技能士会 会長賞
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若手が“技”を競う〜技能五輪・日本料理(県予選)

若手がさまざまな分野で技を競う「技能五輪」
全国大会の日本料理部門の県代表を決める予選会が、
本日、福井市内(福井市の県生活学習館)で開かれました。

 
予選会に出場したのは、当宿の料理部より1名(女性)と、
県内の日本料理店や旅館に勤務する19歳から21歳の若手料理人の合計5名。


課題は、「小ダイの活なます姿盛り」など3品。


「切る、巻く、焼く」の日本料理に必要とされる技術が全て含まれています。


審査員の厳しいチェック。新人のKさんいい勉強になったことでしょう。
来年、もう一度トライしてください。


技能五輪 日本料理部門
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【調理部】 まかない飯(鯖味噌煮)

鯖味噌煮

下処理:腹骨と中骨を抜きさっと湯にくぐらす
(食べやすく臭みを取り除く為に)

水と酒を5:1で合せその中に味噌、味醂、砂糖、
生姜入れて合わせた汁に下処理した鯖を入れアクを取りながら、
コトコト15分ほど煮込んで、青ネギを加えてもうひと煮させて出来上がり!!


添え野菜は出し汁10に対して濃口醤油1、味醂1、砂糖適量を合わせ、
具材は冷凍里芋、蓮根水煮、コンニャク、筍水煮、
圧力鍋に入れて火をかけシュッシュッと蒸気を上げなんと5分で出来上がり!
これがちゃんと味がしみているんだよね〜。

恐るべし圧力鍋(´◇´)


鯖味噌煮
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別の会場では、夏期の衛生講習会が開催されました。

調理関係者が全員参加し、
こちらは真剣に講師の話を聞いてメモをとっていました。


旅館の大きな楽しみのひとつであるお料理を
安全・安心に提供し続けられるよう、これからも勤めてまいります。
 



夏期の衛生講習会
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【調理部】 まかない飯(朝)

本日のまかない「朝の定番」



まかない 朝の定番
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【調理部】 まかない飯(夜)

毎日の「まかない料理」を当番制で作っております。

本日のまかないは・・・

@野菜たっぷり・地鶏ときのこの和風パスタ

Aかんぱちのカマ塩焼き

パスタ!塩焼
きそばに見えなくもないですが・・・


洋食の経験もあるカツキさんが腕をふるいました。
とても好評でしたよ♪


まかない料理 当番制
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日本の宿の贅沢はお風呂から。

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福井県は第1位(≧▽≦)♪

私ども、まつや千千では、越前の海の幸・山の幸に恵まれ、湯量豊富で良質な温泉にも恵まれ、数多くのお客様に、お支え頂いて参りました。日ごろのご愛好に感謝し、心からのおもてなしと、やさしい笑顔にて、お出迎えさせて頂きます。

■アクセス■

JR:あわら温泉駅より15分
送迎有(事前要予約)

お車:北陸道金津ICより15分
駐車料は無料(約200台完備)

■観光案内■

福井県立恐竜博物館(約60分)
東尋坊(15分)
芝政ワールド(10分)
越前松島水族館(15分)
ゆのくにの森(45分)

※交通事情により異なります(車)

■好評販売中「あわら湯めぐり手形」
手形1枚にシール3枚付き♪
シール1枚で1人1回入浴出来ます。

※加盟施設(セントピアあわら)
湯めぐり加盟旅館で利用出来ます。


▼あわら温泉「まつや千千HP」
http://matuyasensen.co.jp/
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